Das Centro Vini Enoteca wurde in das Buch "Il Golosario 2020 - Guida alle cose buone di Italia" von Paolo Massobrio aufgenommen, in dem mehr als 4.000 Aktivitäten aufgrund ihrer Exzellenz in der italienischen Szene aufgeführt sind.
Ein Goldener Adler wurde an Enrico Salvi, Inhaber der Enoteca Centro Vini auf der Piazza San Francesco, verliehen. Nach vielen Jahren in der Gastronomie, auf Schiffen und in Hotels in Italien und im Ausland, gründete Enrico Salvi 1979 die Enoteca Centro Vini. Das Centro Vini ist zu einem bekannten und beliebten Geschäft geworden, nicht nur bei den Einwohnern der Seestadt, sondern auch bei zahlreichen Touristen, vor allem aus Deutschland, der Schweiz und den Niederlanden. Eine Kundschaft, die sich im Laufe der Zeit, wie Salvi selbst erzählt, verändert und weiterentwickelt hat, die der Weinhandlung aber auch andere Anerkennungen eingebracht hat, wie die Aufnahme in die Ausgabe 2020 des Gastronomieführers Il Golosario.
Wir danken Ihnen aufrichtig für diese Anerkennung und für die Ehre. Wir sind stolz darauf, dass wir diese Tätigkeit heute wie damals mit Leidenschaft und Enthusiasmus fortsetzen können.
„Wo aber der Wein fehlt, stirbt der Reiz des Lebens.“ Wer diesem Zitat des griechischen Tragödiendichters Euripides zustimmen kann, ist auf einem guten Weg in die Riege der Weinkenner.
Doch was unterscheidet den Weintrinker vom echten Kenner? Fachliches Wissen und Leidenschaft sind Details, die wirkliche Weinprofis vorweisen können. Erfüllen Sie die folgenden fünf Punkte, dürfen Sie mit Fug und Recht von sich behaupten, ein Weinkenner zu sein.
Rotwein zum Grillfleisch und Weißwein zu Fisch. Über diesen Grundsatz hinaus geht das Wissen vieler Weintrinker nicht. Dass Wein jedoch mehr zu bieten hat, weiß der Weinkenner schon lange. Er ist sich der Tatsache bewusst, dass ein Cabernet Sauvignon nach Johannisbeere schmeckt und reichhaltige Tannine mitbringt und dass der kraftvoll würzige Syrah in Australien Shiraz heißt. Auch beim Weißwein können Kenner klar differenzieren zwischen einem Chardonnay mit Trockenfrucht im Bouquet und einem fruchtig-säuerlichen Riesling.
Auch der Kenner muss nicht jede Rebsorte und deren aromatisches Potenzial in und auswendig kennen. Es hilft jedoch, die Charakteristiken der wichtigsten Sorten benennen zu können. Dann nämlich fällt die Auswahl eines passenden Weines leichter und zum Spargel kommt nicht versehentlich ein Rioja auf den Tisch.
Nicht nur der Sommelier, sondern auch ein eingefleischter Weinkenner serviert seinen Wein nicht nur im passenden Glas, sondern auch wohltemperiert. Wer sich schon länger mit der Materie beschäftigt, nutzt hierfür einen speziellen Temperierschrank, der weiße und rote Weine auf Trinktemperatur bringt.
Was die Temperaturen betrifft, kommt es auf die Art des Weines an. Ein erfrischender Weißwein wie Riesling oder Pinot Grigio wird genau wie ein spanischer Rosado kühl serviert. Zwischen sechs und zehn Grad erweisen sich bei den hellen Tropfen als ideal. Anders sieht das bei Rotweinen aus. Je gehaltvoller und dichter das aromatische Profil eines Rotweines ist, desto wärmer darf er serviert werden. Erlaubt sind hier Temperaturen zwischen zwölf und 18 Grad.
Ein Weinkenner weiß: Es gibt mehr als „Italien“, „Deutschland“ oder „Spanien“. Bei der Auswahl seines Weines geht er planvoll und interessiert vor, studiert das Etikett und kann wichtige Regionen benennen. Dass französische Weißweine oftmals aus dem Anbaugebiet Loire kommen und dass Bordeaux und Rhône für ihre Rotweine bekannt sind, ist einem Weinkenner nicht fremd. Er kennt alle dreizehn Weinbaugebiete Deutschlands von Sachsen bis Württemberg und weiß, dass „Rioja“ nicht nur einen Wein bezeichnet, sondern auch der Name der Anbauregion ist, die sich in die Untergebiete Rioja Alta, Rioja Alavesa und Rioja Baja aufteilt.
Und wer als Kenner noch tiefer in die Materie einsteigt und sich in die „Neue Welt“ vorwagt, weiß von Weinen aus Marlborough (Neuseeland), Napa Valley (Kalifornien) und Swartland an der Atlantikküste Südafrikas zu erzählen.
Nach der optischen Phase der Verkostung führen Weinkenner das Glas an die Nase und atmen tief ein. Hier offenbart sich das Bouquet, weswegen dieser Schritt Zeit in Anspruch nehmen darf. Kenner geben sich nicht mit einem „guten Duft“ zufrieden, sondern entdecken Nuancen von Teer, Blumen, Honig oder gar Heu, bevor auch nur ein Tropfen Wein ihre Zunge berührt.
Erst wenn das Bouquet erforscht wurde, trinkt der Kenner. In kleinen geschlürften Schlucken, die die Zunge am Gaumen „rollen“ lässt. Hat der Wein eine samtige Textur, oder ist er eher ölig? Wie verhält sich die Säure im Verhältnis zur Süße? Welche Noten verstecken sich im Aromenprofil? Fragen über Fragen, die kein Weinkenner der Welt unbeantwortet lassen wird.
Dass eine gute Flasche Wein an der ausschließlichen Verwendung von Naturkorken zu erkennen ist, ist ein weit verbreitetes Vorurteil. Weinkenner wissen das und stimmen in nicht den Chor der Schraubverschluss-Gegner ein. Sie wissen, hochwertiger Kork wird immer seltener, schließlich handelt es sich hierbei um ein Naturprodukt.
Der Schraubverschluss als alternative Methode erweist sich daher als praktikabel. Immerhin sorgt er für einen dichten Verschluss der Flasche und verhindert das Eindringen von Sauerstoff. Der Wein kann langsamer altern als in einer Flasche mit Korken und bleibt besser geschützt. Oft heißt es, dass ein Wein auch in der Flasche atmen können muss und dass er Sauerstoff braucht, um sich zu entwickeln. Das jedoch ist eine fatale Äußerung, die einem echten Weinkenner nicht über die Lippen kommt. Zudem nimmt der Schraubverschluss auch dem ungeliebten „Korkgeist“ die Grundlage.
Was sollten wir sagen über die so bekannte Optimus Potor des lezten Jahrhundert, Menschen geboren und habend ihren Leben in Langa passiert, Menschen die daran gewöhnen waren, Wein zu machen und ihre Gläser mit ihn zu füllen, ohne was Lehres zu lassen, obwohl das was die Etikette verlängte?
Wenn nur diese Leuten das Beispiel von die, die kuhl bedientes Foi Gras mit Chateau d’Yquem begleiten, folgen hätten! Oder von die, die die Languste mit Fiorano bianco, oder Pasta und Bohnen mit Tocai di Lison begleiten!
Wenn nur die gewusst hätten, wie eine wundebare Kombination ist die von wilden Hasefleisch und einem 18°C bedienten 6-8 Jahren alt Taurasi, oder die von gebrantenen Paprika und Huhn und Einem Termine di Monteriggioni, die würden O.P. geworden die auch!
A richtiger O.P. möchtet einen ziemlich alten Cartizze trinken, während er piemontesische frische Kuhkäse geniesst, oder Ramandolo di Nimis, während er Robiola Käse isst.
Aber diese Menschen von Langa gehen weiter “Dolcetto della Cascina Drago”, zu trinken, mit eine Scheibe Gorgonzola Käse, die von Teller herausgehet in ihrem Keller,
auch wenn alle wissen, daß es der Picolit della Roccabernarda der einzige Wein, um Gorgonzola zu begleiten, ist.
Gigi Marsico – Apotheker von Alba, Piemont
